Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (190 g) de harina de trigo común (todo uso)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
  • 3-4 cucharadas (45-60 ml) de agua helada
  • 6 oz (170 g) de tocino ahumado (panceta curada), cortado en cubos pequeños
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 4 huevos grandes
  • 1 1/2 tazas (360 ml) de nata líquida para cocinar (35% grasa)
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1/2 taza (50 g) de queso Gruyère rallado

Instrucciones:

  1. Prepara la Masa: Combina harina y sal. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Agrega el agua helada gradualmente hasta formar una masa. Envuelve y refrigera por 30 minutos.
  2. Extiende y Prehornea la Masa: Estira la masa en un círculo y forra el molde. Pincha la base con un tenedor. Cubre con papel de horno y pesas (o frijoles). Hornea a ciegas durante 15 minutos. Retira el papel y las pesas y hornea 5 minutos más.
  3. Prepara el Tocino: Mientras la masa se prehornea, saltea el tocino en una sartén con aceite de oliva hasta que esté dorado y crujiente. Escurre el exceso de grasa.
  4. Prepara el Relleno: Bate los huevos con la nata, la nuez moscada, sal y pimienta. Agrega el tocino cocido y, si lo usas, el queso Gruyère.
  5. Rellena y Hornea: Vierte el relleno sobre la base de la tarta prehorneada. Hornea a 180°C (350°F) durante 40-45 minutos, o hasta que el relleno esté dorado y firme. Si empieza a dorarse demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.
  6. Enfría y Sirve: Deja enfriar ligeramente antes de cortar y servir. ¡Disfruta de este clásico francés!