Ingredientes:

  • 1 lb (450g) pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos pequeños
  • 2 cucharadas (30ml) jugo de limón fresco
  • 1 cucharada (15ml) aceite vegetal
  • 1 cucharadita (5ml) chile en polvo
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) comino molido
  • 1/4 cucharadita (1.25ml) ajo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 tortillas grandes de harina (de 10-12 pulgadas / 25-30 cm de diámetro)
  • 2 tazas (200g) queso rallado (mezcla mexicana, Monterrey Jack, o Oaxaca)
  • 1/2 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 pimiento morrón (rojo, verde, o amarillo), picado finamente
  • 1 lata (15 oz / 425g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1/2 taza (120ml) maíz enlatado o congelado
  • 2 cucharadas (30ml) aceite vegetal
  • jalapeños en rodajas (opcional)

Instrucciones:

  1. ¡Prepara el pollo! (Si lo vas a marinar): Combina los ingredientes del marinado en un tazón. Agrega el pollo y mezcla bien. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos (o hasta por varias horas para más sabor).
  2. ¡Sofríe el pollo (o caliéntalo si ya está cocido)! En una sartén a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega el pollo marinado y cocina hasta que esté completamente cocido y dorado (aproximadamente 5-7 minutos). Retira del fuego y reserva.
  3. ¡Monta las quesadillas!: Coloca una tortilla en una superficie de trabajo. Esparce la mitad del queso rallado sobre la mitad de la tortilla.
  4. ¡Añade los ingredientes!: Distribuye el pollo cocido, cebolla picada, pimiento morrón, frijoles negros, maíz y jalapeños (si los usas) sobre el queso.
  5. ¡Cierra la quesadilla!: Esparce el resto del queso sobre los ingredientes y dobla la tortilla por la mitad.
  6. ¡Dora las quesadillas!: Calienta la cucharada restante de aceite en la misma sartén a fuego medio. Coloca la quesadilla en la sartén y cocina hasta que esté dorada y crujiente por un lado (aproximadamente 3-4 minutos).
  7. ¡Voltea y dora el otro lado!: Con cuidado, voltea la quesadilla y cocina por otros 3-4 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido y la tortilla esté dorada y crujiente por el otro lado.
  8. ¡Repite el proceso!: Repite los pasos 3-7 con las tortillas restantes.
  9. ¡Corta y sirve!: Corta cada quesadilla en 3-4 trozos y sirve inmediatamente. ¡Provecho!