Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de camarones grandes, pelados y desvenados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 8 tortillas de harina (de 6-8 pulgadas)
  • 2 tazas (200g) de queso Monterey Jack rallado (o tu queso favorito para derretir, como Oaxaca o asadero)
  • 1/2 taza (50g) de cebolla roja finamente picada
  • 1/2 taza (50g) de cilantro picado
  • Opcional: 1/2 taza (75g) de Salsa de Piña (comprada en la tienda o hecha en casa)

Instrucciones:

  1. Marina los camarones: En un tazón, combina los camarones con aceite de oliva, jugo de limón, chile en polvo, comino, ajo en polvo, sal y pimienta. Deja marinar por al menos 10 minutos (mientras preparas los demás ingredientes).
  2. Cocina los camarones: Calienta la sartén a fuego medio-alto. Saltea los camarones durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén rosados ​​y cocidos. Retira de la sartén y reserva.
  3. Arma las quesadillas: Extiende las tortillas sobre una superficie limpia. Espolvorea la mitad de cada tortilla con queso, cebolla roja, cilantro y camarones. Agrega salsa de piña si lo deseas. Dobla la tortilla por la mitad.
  4. Cocina las quesadillas: Limpia la sartén y calienta a fuego medio. Cocina cada quesadilla durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y el queso esté derretido y pegajoso. Presiona suavemente con una espátula para asegurar un dorado uniforme.
  5. Sirve: Corta cada quesadilla en triángulos y sirve inmediatamente. ¡Provecho! (¡Disfruta tu comida!)