Ingredientes:

  • ½ tazas (200 g) de arándanos frescos o congelados
  • cucharada (15 g) de harina de trigo todo uso (para cubrir los arándanos)
  • ½ taza (113 g) de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • taza (200 g) de azúcar granulada
  • huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • cucharada (5 ml) de ralladura de limón fresco
  • cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla puro
  • ¾ tazas (210 g) de harina de trigo todo uso (tamizada)
  • cucharaditas (10 g) de polvo de hornear
  • ½ cucharadita (3 g) de sal fina
  • ½ taza (120 ml) de leche entera (a temperatura ambiente)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar y enharinar el molde de pan (9x5 pulgadas), o forrarlo con papel pergamino.
  2. En un tazón pequeño, mezclar los arándanos con 1 cucharada de harina para evitar que se hundan durante el horneado. Reservar.
  3. En el tazón grande de la batidora, batir la mantequilla blanda y el azúcar a velocidad media hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (aproximadamente 3-4 minutos).
  4. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
  5. En un tazón separado, tamizar y mezclar la harina tamizada, el polvo de hornear y la sal.
  6. Agregar la mezcla de harina en tres adiciones a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche (comenzar y terminar con los secos). Batir solo hasta que se incorpore; no sobrebatir.
  7. Con una espátula, incorporar suavemente los arándanos 'enharinados' a la masa con movimientos envolventes.
  8. Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie. Hornear por 50 a 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  9. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla por 15 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre la rejilla antes de cortar y servir.