Ingredientes:

  • 2 puerros grandes (solo la parte blanca), aprox. 200g
  • 1 cebolla blanca mediana, aprox. 150g
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 3 zanahorias grandes peladas, aprox. 215g
  • 2 calabacines medianos, aprox. 400g
  • 2 patatas medianas de variedad harinosa, aprox. 340g
  • 1 rama de apio, aprox. 40g
  • 750 ml de caldo de verduras o agua mineral
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE), aprox. 54g
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 pizca de pimienta blanca molida
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada

Instrucciones:

  1. Limpiar meticulosamente los puerros. Corta en cruz la parte superior y lávalos bajo el chorro de agua para eliminar cualquier resto de tierra.
  2. Trocear uniformemente. Corta todos los vegetales en cubos de unos 2 centímetros.
  3. Calentar el AOVE. En una olla amplia a fuego medio, añade el aceite sin que llegue a humear.
  4. Sudar la base aromática. Añade el puerro, la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Cocina 8 minutos hasta que estén traslúcidos y blandos.
  5. Integrar el cuerpo. Incorpora la zanahoria, el calabacín, el apio y la patata. Remueve durante 5 minutos para que se impregnen del aceite.
  6. Añadir el líquido. Vierte los 750 ml de caldo caliente.
  7. Cocción controlada. Tapa y deja hervir a fuego suave durante 20-25 minutos hasta que la patata se rompa al tocarla con un tenedor.
  8. Condimentar. Apaga el fuego y añade la pimienta blanca y la nuez moscada recién rallada.
  9. Emulsionar con fuerza. Tritura a máxima potencia durante al menos 3 minutos. Añade un hilo de aceite en frío mientras bates para dar brillo.
  10. Pasar por el chino (Opcional). Si buscas un resultado de restaurante, filtra el puré para eliminar cualquier fibra del apio o el puerro.