Ingredientes:

  • 1.75 kg de pulpo de roca entero (previamente congelado y descongelado)
  • 1 cebolla blanca grande pelada
  • 2 hojas de laurel seco
  • 800 g de patatas de variedad harinosa (tipo Kennebec)
  • 4 cucharadas de pimentón de la Vera (mezcla dulce y picante)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal gorda o en escamas
  • Agua abundante para la cocción

Instrucciones:

  1. Llenar una olla alta con abundante agua, añadir la cebolla entera y las hojas de laurel. Llevar a ebullición intensa.
  2. Realizar la técnica del 'asustado': Sujetar el pulpo por la cabeza y sumergir los tentáculos en el agua hirviendo durante 5 segundos, retirar otros 5 segundos. Repetir este proceso tres veces para rizar las fibras y evitar que la piel se desprenda.
  3. Sumergir el pulpo por completo y cocinar a fuego medio-bajo during 45-50 minutes. No añadir sal al agua.
  4. Comprobar el punto de cocción pinchando la parte gruesa del tentáculo. Una vez listo, apagar el fuego y dejar reposar el pulpo en el agua during 15 minutes.
  5. Retirar el pulpo. En la misma agua de cocción, añadir las patatas cortadas en rodajas gruesas (cachelos) y cocinar hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos).
  6. Cortar los tentáculos del pulpo con tijeras en rodajas de unos 2 cm de grosor over a bed of potatoes on a wooden plate. Aliñar generosamente con sal gorda, pimentón de la Vera y aceite de oliva virgen extra.