Ingredientes:

  • 1.5 kg de pulpo entero
  • 5 g de sal gruesa
  • 1 hoja de laurel
  • 2 litros de agua
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de pimentón de la Vera
  • 2 g de sal Maldon
  • 1 diente de ajo

Instrucciones:

  1. Pon a hervir los 2 litros de agua con la hoja de laurel y la sal gruesa.
  2. Realiza el proceso de 'asustar' el pulpo sumergiéndolo en el agua hirviendo y sacándolo rápidamente tres veces hasta que veas que los tentáculos se curvan firmemente. Nota: Esto fija la piel al músculo.
  3. Cocer el pulpo a fuego medio durante 30-40 minutos hasta que al pinchar la parte más gruesa el tenedor entre y salga sin resistencia.
  4. Retirar el pulpo y dejarlo reposar en su propio caldo durante 15 minutos para relajar las fibras.
  5. Secar cada tentáculo meticulosamente con papel absorbente hasta que la piel esté completamente mate y seca al tacto. Nota: Si queda humedad, el pulpo se cocerá al vapor en lugar de asarse.
  6. Machaca el diente de ajo y mézclalo con los 60 ml de aceite de oliva.
  7. Calentar la parrilla a fuego muy fuerte, pincelar los tentáculos con la mezcla de aceite y ajo, y cocinar 2-3 minutos por lado hasta obtener un color caoba intenso y un aroma tostado.
  8. Retirar del fuego y espolvorear inmediatamente con sal Maldon y pimentón de la Vera.