Ingredientes:

  • 100g Harina de Trigo todo uso
  • 100g Azúcar Blanca
  • 3 Huevos grandes
  • 1 cdta Extracto de Vainilla (5 ml)
  • 200ml Leche entera
  • 300g Azúcar Blanca
  • 20g Gelatina en polvo sin sabor
  • 120ml Agua fría (para hidratar la gelatina)
  • 2 Claras de Huevo grandes
  • 150g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 cdta Extracto de Vainilla (5 ml)
  • 1/4 cdta Ácido Cítrico (o zumo de limón)
  • 200g Chocolate negro (al menos 55% cacao)
  • 75g Mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Prepara la Base (Opcional): Si deseas una base de bizcocho, prepara una masa simple con harina, azúcar y huevos. Hornea hasta dorar y deja enfriar. Forra el molde con papel de horno (con o sin bizcocho, según tu preferencia).
  2. Hidrata la Gelatina: Mezcla la gelatina en polvo con el agua fría y deja reposar hasta que se hidrate (unos 10 minutos).
  3. Prepara el Merengue Italiano: En una cacerola, combina el azúcar y la leche. Calienta a fuego medio hasta que alcance los 115-120°C (239-248°F). Mientras tanto, bate las claras de huevo con el ácido cítrico hasta obtener picos suaves. Vierte el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras batidas, sin dejar de batir a velocidad alta. Continúa batiendo hasta que el merengue se enfríe y esté brillante y firme.
  4. Incorpora la Mantequilla: Reduce la velocidad de la batidora y agrega la mantequilla a temperatura ambiente en cubos pequeños, poco a poco, hasta que se incorpore por completo. Agrega la vainilla.
  5. Derrite la Gelatina: Calienta la gelatina hidratada en el microondas o a baño maría hasta que esté líquida, pero no hirviendo.
  6. Combina todo: Vierte la gelatina derretida en un hilo fino sobre la mezcla de merengue y mantequilla, batiendo a baja velocidad. Vierte la mezcla en el molde preparado (con o sin la base de bizcocho).
  7. Refrigera: Refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que el soufflé esté completamente firme.
  8. Prepara la Cobertura de Chocolate: Derrite el chocolate negro con la mantequilla al baño maría o en el microondas, revolviendo hasta obtener una mezcla suave y brillante.
  9. Cubre y Enfría: Vierte la cobertura de chocolate sobre el soufflé refrigerado, extendiéndola uniformemente. Vuelve a refrigerar durante al menos 30 minutos, o hasta que el chocolate esté firme.
  10. Corta y Sirve: Desmolda con cuidado, corta en cuadrados o rectángulos y sirve.