Ingredientes:

  • 400g de garbanzos cocidos, escurridos y secos
  • 150g de quinoa real
  • 300ml de caldo de verduras artesanal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2 tazas de espinacas baby frescas
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1/2 pepino
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1/2 limón grande (zumo)
  • 1 diente de ajo pequeño rallado

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C para asegurar un golpe de calor inmediato.
  2. Seca los 400g de garbanzos con un paño de cocina hasta que no brille la humedad.
  3. Mezcla los garbanzos con el aceite, comino, pimentón, cúrcuma, sal y pimienta en un bol grande hasta que cada grano brille uniformemente.
  4. Extiende los garbanzos en la bandeja y hornea 25 minutos hasta que escuches un siseo metálico al moverlos.
  5. Lava los 150g de quinoa bajo el grifo hasta que el agua salga cristalina.
  6. Tosta la quinoa en la olla seca por 2 minutos y añade los 300ml de caldo.
  7. Cocina a fuego bajo 15 minutos hasta que el líquido desaparezca y el grano esté tierno.
  8. Prepara el aderezo mezclando el tahini, limón, ajo y una pizca de agua fría hasta obtener una crema sedosa y pálida.
  9. Corta el pimiento y el pepino en dados pequeños para mantener una estética equilibrada.
  10. Ensambla el plato colocando una base de espinacas, la quinoa templada, los vegetales frescos y corona con los garbanzos tostados.