Ingredientes:
- 125 ml de Agua
- 55 g de Mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 3 g (1/2 cucharadita) de Sal fina
- 5 g (1 cucharadita) de Azúcar granulada
- 75 g de Harina de trigo (todo uso), tamizada
- 2 a 3 Huevos grandes (L), a temperatura ambiente y batidos
- 150 g de Chocolate negro (70% cacao), troceado
- 120 ml de Nata para montar (Crema espesa, mín. 35% grasa)
- 15 g (1 cucharada) de Mantequilla sin sal (para la salsa)
- Helado de Vainilla de alta calidad (para el relleno)
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cubrir la bandeja de horno con papel pergamino. En la cacerola, combinar el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Calentar a fuego medio-alto hasta un hervor vigoroso. Retirar del fuego.
- Añadir la harina tamizada de golpe. Remover vigorosamente con la cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa homogénea (panade).
- Devolver la cacerola a fuego medio-bajo. Cocinar la masa, removiendo y aplastando contra el fondo de la olla, durante 2 a 3 minutos para secarla. Debe desprenderse de los lados.
- Transferir la masa a un bol. Dejar reposar 5 minutos o batir ligeramente para que pierda el exceso de calor antes de añadir los huevos.
- Incorporar los huevos batidos poco a poco (2 a 3 unidades). Batir hasta que la masa sea lisa, brillante y caiga lentamente de la cuchara formando un 'pico de pato' (V invertida). No añadir más huevo si se alcanza esta consistencia.
- Transferir la masa a una manga pastelera. Formar pequeños montículos redondos (unos 3-4 cm de diámetro) en la bandeja, dejando espacio entre ellos. Humedecer la punta de un dedo en agua y alisar las puntas de cada profiterol.
- Hornear a 200°C (400°F) durante 15 minutos (no abrir el horno). Luego, reducir la temperatura a 175°C (350°F) y hornear 10 a 15 minutos más, hasta que estén bien dorados y ligeros.
- Apagar el horno, abrir ligeramente la puerta y dejar los profiteroles dentro 10 minutos para que se sequen por completo y evitar que se colapsen.
- Transferir a una rejilla de enfriamiento. Inmediatamente, perforar la base de cada profiterol con un palillo o la punta de un cuchillo para liberar el vapor restante. Dejar enfriar completamente.
- Para la salsa, calentar la nata hasta que empiece a humear (no hervir). Retirar del fuego y verter sobre el chocolate troceado y la mantequilla en un bol. Dejar reposar 1 minuto y luego remover suavemente hasta obtener una ganache brillante y sedosa. Mantener tibia.
- Cortar horizontalmente cada profiterol por la mitad o inyectar el helado por la base perforada. Rellenar la base con una bola de helado de vainilla y colocar la tapa.
- Servir inmediatamente los profiteroles cubiertos generosamente con la salsa de chocolate caliente.