Ingredientes:

  • ½ taza (120 ml) de Agua
  • ½ taza (120 ml) de Leche entera
  • 8 cucharadas (115 gramos) de Mantequilla sin sal, en cubos
  • 1 cucharadita (5 gramos) de Azúcar granulada
  • ½ cucharadita (3 gramos) de Sal fina
  • 1 taza (130 gramos) de Harina de trigo todo uso, tamizada
  • 4 unidades de Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 2 tazas (480 ml) de Leche entera (para la crema pastelera)
  • 4 unidades de Yemas de huevo (para la crema pastelera)
  • ½ taza (100 gramos) de Azúcar granulada (para la crema pastelera)
  • ¼ taza (30 gramos) de Maicena (fécula de maíz)
  • 1 cucharadita (5 ml) de Esencia de vainilla
  • 4 onzas (115 gramos) de Chocolate negro (mín. 60% cacao), picado finamente
  • ½ taza (120 ml) de Crema de leche para batir (nata, 35% grasa)
  • 1 cucharada (15 gramos) de Mantequilla sin sal (para la salsa)

Instrucciones:

  1. Preparación de la Masa Choux: Hervir la Base Grasa: En una olla, combine el agua, la leche, la mantequilla en cubos, la sal y el azúcar. Caliente a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla alcance un hervor suave y constante.
  2. Incorporar la Harina (Punto de Secado): Retire la olla del fuego. Agregue la harina tamizada de golpe. Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa suave que se separe de las paredes de la olla.
  3. Secar la Masa: Regrese la olla a fuego medio-bajo. Cocine la masa por 2-3 minutos, revolviendo constantemente (debe formarse una ligera película blanca en el fondo de la olla). Retire y pase la masa a un bol para enfriar ligeramente (5 minutos).
  4. Incorporar los Huevos: Agregue los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición. La masa final debe ser brillante, suave y caer lentamente de la cuchara formando una 'V' o un pico suave al romperse.
  5. Horneado: Precaliente el horno a 220°C (425°F) y prepare la bandeja con papel de pergamino. Rellene la manga pastelera y forme bolitas redondas de unos 3-4 cm de diámetro, dejando espacio entre ellas.
  6. Horneado de Dos Etapas: Hornee a 220°C (425°F) por 10-12 minutos (Etapa 1: Levante, ¡No abra el horno!). Baje la temperatura a 180°C (350°F) y hornee por 15-20 minutos más, hasta que estén doradas y firmes.
  7. Enfriamiento: Retire del horno. Para asegurar que el interior esté seco, haga un pequeño corte en la base de cada lionesa y déjelas enfriar completamente sobre una rejilla.
  8. Preparar el Relleno y la Salsa: Prepare la Crema Pastelera. Para la salsa de chocolate, caliente la crema de leche, viértala sobre el chocolate picado, deje reposar 2 minutos, revuelva hasta que esté homogéneo y añada la mantequilla para brillo.
  9. Montaje: Rellene las lionesas frías con la crema pastelera fría (o helado) usando una manga pastelera, inyectando desde la base, o cortándolas por la mitad.
  10. Servir: Disponga los profiteroles, báñelos generosamente con la salsa de chocolate tibia y sirva de inmediato.