Ingredientes:

  • 1/2 taza (120 ml) de Agua
  • 1/2 taza (120 ml) de Leche entera
  • 1/2 taza (115 g) de Mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 1/2 cucharadita (3 g) de Sal fina
  • 1 cucharadita (5 g) de Azúcar granulada
  • 1 taza (125 g) de Harina de trigo (todo uso), tamizada
  • 4 unidades de Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 8 oz (225 g) de Chocolate negro (70% cacao), picado
  • 3/4 taza (180 ml) de Crema de leche (Nata espesa, mínimo 35% de grasa)
  • 1 cucharada (15 g) de Mantequilla sin sal (para el brillo del chocolate)
  • 1 cuarto (1 L) de Helado de Vainilla de alta calidad

Instrucciones:

  1. Preparación de la Masa Choux I.1. Hervir la Base Grasa: En una olla, combine agua, leche, mantequilla, sal y azúcar. Caliente hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla hierva vigorosamente. Retire inmediatamente del fuego.
  2. I.2. Incorporar la Harina: Agregue la harina tamizada de golpe. Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa compacta y homogénea.
  3. I.3. Secado de la Masa: Vuelva la olla a fuego medio-bajo. Cocine la masa, revolviendo y aplastándola contra el fondo, durante 2-3 minutos. La masa estará lista cuando deje una película fina en el fondo de la olla.
  4. I.4. Enfriamiento Parcial: Transfiera la masa a un bol y deje enfriar durante 5-10 minutos antes de añadir los huevos.
  5. I.5. Incorporación de los Huevos: Agregue los huevos uno a uno. No añada el siguiente huevo hasta que el anterior esté completamente incorporado. La masa debe quedar suave, brillante y formar un 'pico de pato' al levantarla.
  6. I.6. Manga y Forma: Transfiera la masa a una manga pastelera. Forme esferas de aproximadamente 3 cm de diámetro sobre papel de horno, dejando espacio entre ellas.
  7. II.7. Primer Horneado (El Inflado): Precaliente el horno a 220°C (425°F). Hornee los profiteroles durante 10-15 minutos. ¡No abra el horno!
  8. II.8. Segundo Horneado (El Secado): Baje la temperatura a 180°C (350°F) y hornee durante 15-20 minutos adicionales, hasta que estén dorados y secos.
  9. II.9. Enfriamiento Final: Apague el horno. Abra la puerta ligeramente y deje que los profiteroles se enfríen lentamente dentro del horno durante 10 minutos.
  10. II.10. Preparación para el Relleno: Una vez fríos, haga un pequeño orificio en la base de cada profiterol para permitir que salga el vapor residual.
  11. III.11. El Ganache: Caliente la crema de leche hasta que esté a punto de hervir.
  12. III.12. Fundir el Chocolate: Coloque el chocolate picado en un bol. Vierta la crema caliente sobre el chocolate y déjelo reposar por un minuto.
  13. III.13. Emulsionar: Revuelva suavemente desde el centro hacia afuera hasta obtener una salsa lisa, brillante y homogénea. Agregue la mantequilla y mezcle hasta que se disuelva. Mantenga la salsa caliente.
  14. IV.14. Relleno: Corte los profiteroles por la mitad o use una manga pastelera para inyectar una pequeña cantidad de helado de vainilla en cada uno.
  15. IV.15. Montaje y Servicio: Sirva dos o tres profiteroles rellenos por plato y báñelos generosamente con la salsa de chocolate caliente. Adorne con fruta fresca si lo desea.