Ingredientes:

  • 500g de espinas y cabeza de merluza o rape
  • Cáscaras y cabezas de 12 langostinos
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1 zanahoria
  • 1.5 litros de agua filtrada
  • 1 hoja de laurel
  • 12 cuerpos de langostinos picados
  • 300g de lomo de merluza en dados pequeños
  • 250g de almejas o chirlas
  • 1 cebolla blanca grande picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro rallado
  • 100ml de vino blanco seco
  • 1 sobre de hebras de azafrán tostado
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 10 almendras crudas
  • 1 puñado de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Dora las cabezas y cáscaras de langostino en AOVE presionando para extraer el coral. Añade el puerro, zanahoria, espinas y agua. Cuece 20 minutos, espuma, cuela y reserva el caldo.
  2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo. Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y concentre el sabor.
  3. Incorpora el pimentón y el vino blanco, dejando que el alcohol se evapore. Añade el caldo reservado y las hebras de azafrán.
  4. Fríe la rebanada de pan y las almendras. Maja en un mortero junto con el perejil y añade a la sopa para dar cuerpo.
  5. Añade los dados de merluza, los cuerpos de langostino y las almejas. Cocina 3-5 minutos hasta que las almejas se abran y sirve caliente.