Ingredientes:

  • 400g de garbanzos cocidos
  • 200g de bacalao desalado
  • 500g de espinacas frescas
  • 2 huevos grandes
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (con moderación)
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 litro de caldo de pescado o agua
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Si no está desalado, remojar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Desmenuzar el bacalao en trozos pequeños. Reservar.
  2. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Enfriar, pelar y picar. Reservar.
  3. En la olla, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añadir el tomate rallado y cocinar unos minutos más.
  4. Incorporar el pimentón, remover rápidamente para que no se queme. Añadir las espinacas y cocinar hasta que se reduzcan ligeramente.
  5. Agregar los garbanzos, el bacalao desmenuzado, la hoja de laurel y el caldo de pescado o agua. Salpimentar al gusto. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se mezclen.
  6. Servir el potaje caliente, adornado con el huevo duro picado.