Ingredientes:

  • 500g garbanzos secos (o 2 latas de 400g de garbanzos cocidos)
  • 500g bacalao salado, desalado
  • 2 litros de agua (o caldo de verduras)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, picado finamente
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 2 tomates maduros, rallados o picados finamente
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 100g espinacas o acelgas frescas, picadas
  • 2 huevos duros, en cuartos (opcional)
  • Perejil fresco, picado para adornar
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar los garbanzos: Si usa garbanzos secos, déjelos en remojo durante la noche. Si usa enlatados, escúrralos y enjuáguelos.
  2. Preparar el bacalao: Escurrir el bacalao desalado y secarlo con papel de cocina. Quitar huesos y piel, y desmenuzarlo. Reservar el agua del último remojo.
  3. Comenzar el potaje: Colocar los garbanzos, la hoja de laurel, el pimentón ahumado y el agua (o caldo) en una olla grande. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Desespumar si es necesario.
  4. Hacer el sofrito: Mientras se cocinan los garbanzos, calentar el aceite de oliva en una sartén aparte. Sofreír la cebolla hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agregar el ajo y los pimientos y cocinar hasta que estén blandos, unos 5 minutos más. Agregar los tomates, el pimentón dulce y el comino. Cocinar hasta que la salsa se haya espesado ligeramente, unos 10 minutos.
  5. Combinar y cocinar a fuego lento: Agregar el sofrito a la olla de garbanzos. Revolver bien para combinar. Agregar el bacalao desmenuzado y las espinacas (o acelgas) a la olla. Cocinar a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que las espinacas estén marchitas y el bacalao esté caliente. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta.
  6. Servir: Servir el potaje en cuencos. Adornar con huevos duros en cuartos (si se usan) y perejil fresco picado. Servir caliente.