Ingredientes:
- 450g de garbanzos secos O 2 latas (425g cada una) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- Agua (para remojar, si usa garbanzos secos)
- 5g de bicarbonato de sodio (si usa garbanzos secos)
- 30ml de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 2g de pimentón dulce ahumado de la Vera
- 1g de orégano seco
- Pizca de pimienta de cayena (opcional)
- 1.4 litros de caldo de verduras O caldo de pollo
- 225g de chorizo español, en rodajas
- 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 140g de espinacas frescas, picadas O 1 taza de espinacas congeladas, descongeladas y exprimidas
- 1 huevo duro, picado (para decorar, opcional)
Instrucciones:
- Remoje los garbanzos durante la noche en un tazón grande con agua y bicarbonato de sodio. Escurra y enjuague bien. (Omita si usa garbanzos enlatados).
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande. Agregue el ajo, los pimientos y cocine hasta que se ablanden. Agregue el pimentón, el orégano y la pimienta de cayena (si la usa).
- Agregue los garbanzos (escurridos si están remojados, o enlatados), el caldo, el chorizo, las zanahorias y las hojas de laurel a la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos (si usa garbanzos enlatados, 30 minutos son suficientes), o hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Agregue las espinacas durante los últimos 5 minutos de cocción. Cocine hasta que se marchiten.
- Sazone con sal y pimienta al gusto. Retire las hojas de laurel antes de servir. Decore con huevo duro picado (opcional).