Ingredientes:

  • 4 huevos grandes (L) a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar blanca refinada
  • 70 g de harina de trigo de todo uso
  • 30 g de cacao en polvo puro sin azúcar
  • 1 pizca de sal fina
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 250 ml de crema para batir (35% materia grasa)
  • 50 g de azúcar glass tamizada
  • 10 ml de esencia de vainilla
  • 150 g de chocolate semi-amargo (60% cacao) picado
  • 150 ml de crema para batir adicional
  • 30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C. Bate los huevos con el azúcar y 5ml de vainilla durante 8-10 minutos hasta que tripliquen su volumen. Tamiza la harina, el cacao y la sal, e incorpora con movimientos envolventes. Hornea en una bandeja con papel encerado por 10-12 minutos.
  2. Inmediatamente después del horno, voltea el bizcocho sobre un paño húmedo con cacao. Retira el papel y enrolla el bizcocho junto con el paño desde el lado corto. Deja enfriar completamente para fijar la memoria de forma.
  3. Para el relleno, bate 250ml de crema fría con el azúcar glass y 10ml de vainilla hasta obtener picos firmes. Desenrolla el bizcocho frío, extiende la crema y vuelve a enrollar con cuidado.
  4. Para la ganache, calienta 150ml de crema y viértela sobre el chocolate picado; mezcla hasta emulsionar y añade la mantequilla. Deja espesar y cubre el tronco, usando un tenedor para crear el efecto de corteza.