Ingredientes:

  • 200 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
  • 30 ml de agua o café caliente
  • 1 pizca de sal marina
  • 250 ml de crema para batir (mínimo 35% de grasa)
  • 30 g de azúcar glass
  • 5 ml de extracto de vainilla puro

Instrucciones:

  1. Picar el chocolate negro finamente y fundirlo en un bol a intervalos de 20 segundos en el microondas o a baño maría, asegurando que no supere los 45°C.
  2. Añadir los 30 ml de líquido caliente (agua o café) y la pizca de sal al chocolate fundido. Remover hasta obtener una emulsión brillante y elástica.
  3. En un bol frío, batir la crema para batir junto con el azúcar glass y la vainilla hasta alcanzar el punto de picos suaves (textura semi-montada).
  4. Incorporar una tercera parte de la crema al chocolate templado mezclando con energía para aligerar la estructura.
  5. Añadir el resto de la crema de forma gradual, utilizando movimientos envolventes con una espátula de silicona de abajo hacia arriba para preservar las microburbujas de aire.
  6. Distribuir en recipientes individuales y refrigerar al menos 15 minutos hasta que la superficie se sienta firme al tacto.