Ingredientes:

  • 710 ml de leche entera
  • 240 ml de nata para montar (heavy cream)
  • 2 ramas de canela entera
  • 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto puro)
  • 0.5 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 150 g de azúcar blanca granulada
  • 1 pizca de sal fina
  • 120 ml de Bourbon, Ron añejo o Coñac

Instrucciones:

  1. En un cazo de fondo pesado, combine la leche entera, la nata, las ramas de canela, la nuez moscada y la pizca de sal. Caliente a fuego medio hasta que se formen pequeñas burbujas en los bordes (aproximadamente 80°C), evitando el hervor fuerte.
  2. Retire la mezcla láctea del fuego and deixe infusionar durante 10 minutos para que las especias liberen sus aceites esenciales.
  3. En un bol grande aparte, bata las yemas de huevo con el azúcar granulada vigorosamente hasta que la mezcla duplique su volumen, se aclare a un tono amarillo pálido y alcance el 'punto de cinta'.
  4. Realice el templado: vierta lentamente un chorrito de la leche caliente sobre las yemas sin dejar de batir con las varillas. Continúe agregando el líquido gradualmente hasta haber incorporado la mitad de la leche, estabilizando así la temperatura de las yemas.
  5. Incorpore el resto de la mezcla láctea. Retira del fuego e incorpora el licor elegido (Bourbon, Ron o Coñac). Pase la mezcla por un colador de malla fina para asegurar una textura perfecta y sirva inmediatamente o refrigere.