Cmo hacer polvorones caseros y que se deshagan en la boca Mi truco de Chef

Instrucciones:

1. Tostar la Harina: Extender la harina en una sartén grande a fuego muy bajo (o en una bandeja de horno a 120°C / 250°F). Remover constantemente. Tostar durante 15-20 minutos hasta que adquiera un color beige suave y un olor a nuez.
2. Enfriar y Tamizar: Dejar enfriar completamente la harina tostada. Una vez fría, tamizarla junto con la almendra molida, el azúcar glas, la canela y la sal. Reservar.
3. Tostar el Sésamo: Tostar ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca y añadir a la mezcla de secos.
4. Acremar la Grasa: En un bol grande, batir la manteca de cerdo (muy blanda) con la ralladura de limón, hasta que esté cremosa y pálida. No montar, solo integrar.
5. Integrar los Secos: Incorporar la mezcla de harina y almendra (los secos) a la manteca. Mezclar a velocidad baja solo hasta que la harina se integre y la masa parezca una arena húmeda. No amasar en exceso.
6. Prensado y Reposo: Compactar la masa manualmente hasta formar un disco firme. Envolverla firmemente y refrigerar por al menos 1.5 horas. La masa debe estar muy firme para poder cortarla.
7. Estirar y Cortar: Sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas, o entre dos papeles de horno, estirar la masa hasta un grosor de 1.5 a 2 cm.
8. Formar los Polvorones: Cortar con el cortador deseado y colocar las piezas con mucho cuidado en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
9. Hornear: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Hornear por 12 a 15 minutos. Los polvorones deben salir pálidos o con los bordes ligeramente dorados.
10. Enfriamiento y Decoración: Dejar enfriar completamente sobre la bandeja (serán muy frágiles). Una vez fríos, espolvorear generosamente con azúcar glas y envolverlos individualmente.