Ingredientes:

  • 400 g Harina de trigo (Todo uso), tostada
  • 150 g Almendra molida fina
  • 200 g Manteca de cerdo (o mantequilla sin sal), a temperatura ambiente
  • 120 g Azúcar glas (más extra para decorar)
  • 5 g Canela en polvo
  • 5 g Ralladura de limón fresco
  • 1 pizca Sal fina
  • Semillas de sésamo (ajonjolí), opcional para decorar

Instrucciones:

  1. Tostar la Harina: Extienda la harina en una sartén a fuego medio-bajo. Tueste lentamente, revolviendo constantemente (crucial para evitar que se queme), hasta que adquiera un tono ligeramente dorado y un aroma a galleta (unos 15-20 minutos).
  2. Enfriar Harina: Retire la harina del fuego inmediatamente y extiéndala en una bandeja limpia para que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Debe estar totalmente fría antes de usar.
  3. Preparar Secos: Una vez fría, tamice la harina tostada, la almendra molida, la canela y la pizca de sal en un bol grande. Reserve.
  4. Cremar la Grasa: En el bol de la batidora, coloque la manteca (o mantequilla) a temperatura ambiente. Bátala a velocidad media hasta que esté suave y blanquecina.
  5. Añadir Azúcar y Aroma: Incorpore el azúcar glas tamizado y la ralladura de limón. Bata hasta que se integre, raspando los lados del bol.
  6. Integrar los Secos: Añada la mezcla de harina y almendra a la mezcla cremada. Mezcle a velocidad muy baja, o use una espátula, solo hasta que la mezcla se una y parezca arena mojada. ¡No amase en exceso!
  7. Formar y Refrigerar: Con las manos, apriete ligeramente la masa para formar un disco. Envuelva bien en papel film. Deje reposar la masa en el refrigerador por un mínimo de 2 horas (esto es vital para que la manteca se solidifique y sea manejable).
  8. Estirar y Cortar: Precaliente el horno a 160°C (320°F). Retire la masa, colóquela entre dos hojas de papel de horno y estire con el rodillo hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1.5 cm. Corte los polvorones con el cortador elegido. Presione suavemente semillas de sésamo en el centro de cada uno si lo desea.
  9. Hornear: Hornee durante 15-18 minutos. Los polvorones deben verse pálidos, apenas dorados en los bordes. El centro debe estar aún suave.
  10. Enfriamiento Crucial y Acabado: Retire del horno y deje que se enfríen por completo en la bandeja. Una vez fríos, espolvoree generosamente con azúcar glas tamizado y envuelva individualmente en papel de seda para la presentación tradicional.