Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo medianas (aproximadamente 600g), sin hueso y sin piel
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/2 taza de harina para todo uso (más extra para empanizar)
  • 1/4 taza de queso Parmesano rallado, preferiblemente Reggiano
  • 1 huevo grande, batido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de chalotas picadas finamente
  • 1/2 taza de vino blanco seco (Sauvignon Blanc o Pinot Grigio)
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y enjuagadas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Rodajas de limón para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Cortar las pechugas de pollo horizontalmente para crear dos filetes delgados por pechuga (opcional). Cubrir el pollo con plástico de cocina y golpear ligeramente para ablandar. Sazonar con sal y pimienta generosamente.
  2. En un plato hondo, mezclar la harina y el queso parmesano. En otro plato, colocar el huevo batido. Pasar cada filete primero por la harina con parmesano, luego por el huevo batido y nuevamente por la harina con parmesano.
  3. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Colocar los filetes de pollo en la sartén y cocinar durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos.
  4. Retirar el pollo de la sartén y reservar en un plato.
  5. En la misma sartén, agregar las chalotas picadas y cocinar a fuego medio hasta que estén transparentes.
  6. Verter el vino blanco y dejar reducir a la mitad, raspando el fondo de la sartén para despegar los sabores.
  7. Agregar el jugo de limón y el caldo de pollo, y dejar reducir ligeramente.
  8. Incorporar las alcaparras y cocinar por un minuto.
  9. Retirar la sartén del fuego y agregar los cubos de mantequilla fría. Batir vigorosamente hasta que la mantequilla se derrita y la salsa se espese.
  10. Incorporar el perejil fresco picado.
  11. Colocar los filetes de pollo en platos individuales y bañar con la salsa piccata. Decorar con rodajas de limón, si se desea.