Ingredientes:

  • 1 kg de trozos de pollo (muslos, contramuslos, alitas)
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez (o vinagre de vino blanco)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de harina de trigo común
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
  • Abundante aceite de oliva virgen extra para freír

Instrucciones:

  1. En un bol grande, mezcla ajo, zumo de limón, vinagre, pimentón, comino, orégano, sal, pimienta y aceite de oliva para la marinada.
  2. Añade el pollo a la marinada, asegurando que quede bien cubierto. Refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche.
  3. En un plato hondo, mezcla harina, pimentón, ajo en polvo (si lo usas), sal y pimienta para el rebozado.
  4. Saca los trozos de pollo de la marinada (escurriendo el exceso). Pásalos por la mezcla de harina, asegurando que queden bien cubiertos. Sacude el exceso.
  5. Calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora a fuego medio-alto (175°C/350°F).
  6. Con cuidado, introduce los trozos de pollo rebozados en el aceite caliente, sin amontonarlos. Fríe durante 6-8 minutos por lado, o hasta que estén dorados y cocidos.
  7. Retira el pollo de la sartén con pinzas y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  8. Sirve el pollo frito andaluz caliente, recién hecho.