Ingredientes:

  • 1 pollo entero (aprox. 1.5 kg)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 limón (su jugo y ralladura)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 ramita de romero fresco, picado (o 1 cucharadita de romero seco)
  • 1 ramita de tomillo fresco, picado (o 1 cucharadita de tomillo seco)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 500 g de patatas, peladas y cortadas
  • 2 cebollas, cortadas en cuartos
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos
  • 1 pimiento verde, cortado en trozos
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas gruesas

Instrucciones:

  1. Limpiar el pollo por dentro y por fuera. Secar con papel de cocina.
  2. Mezclar el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón, el ajo picado, el romero, el tomillo, el pimentón, la sal y la pimienta en un bol.
  3. Untar el pollo por dentro y por fuera con el adobo. Dejar marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos (opcional).
  4. Precalentar el horno a 190°C.
  5. Mezclar las patatas, las cebollas, los pimientos y la zanahoria en un bol con aceite, sal y pimienta (opcional).
  6. Colocar las verduras en la bandeja del horno. Colocar el pollo encima de las verduras.
  7. Hornear durante 60-75 minutos, o hasta que el pollo esté dorado y la temperatura interna alcance los 74°C. Voltear el pollo a mitad de la cocción.
  8. Retirar el pollo del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar.
  9. Cortar el pollo y servir con las verduras horneadas.