Ingredientes:

  • 680g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 2.5 cm
  • 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2.5 cm de jengibre, rallado (o 1 cucharadita de jengibre molido)
  • 2 cucharadas de curry en polvo (se recomienda curry de Madrás para un picante medio)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para más picante)
  • 1 lata (400ml) de leche de coco entera
  • 1 lata (400ml) de tomates troceados, sin escurrir
  • 1/2 taza (120ml) de caldo de pollo (o agua)
  • 1 cucharada (15ml) de jugo de limón o jugo de lima
  • 1/4 taza (60ml) de cilantro fresco picado, para decorar (opcional)
  • Arroz basmati cocido (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara el pollo: Sazona los cubos de pollo con sal y pimienta.
  2. Sofríe los aromáticos: Calienta el aceite en la sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande. Agrega el ajo y el jengibre y cocina hasta que estén fragantes.
  3. Realza las especias: Agrega el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y la pimienta de cayena (si la usas) a la sartén. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes (aproximadamente 1 minuto).
  4. Agrega los líquidos: Vierte la leche de coco, los tomates troceados (con sus jugos) y el caldo de pollo. Revuelve bien para combinar.
  5. Cocina a fuego lento la salsa: Lleva la salsa a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo.
  6. Cocina el pollo: Agrega suavemente los cubos de pollo sazonados a la salsa a fuego lento.
  7. Cocina a fuego lento hasta que esté cocido: Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado ligeramente. Asegúrate de que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F).
  8. Termina y sirve: Agrega el jugo de limón/lima. Adorna con cilantro fresco (si lo usas). Sirve caliente sobre arroz basmati cocido.