Ingredientes:

  • 600 g de pechuga de pollo cortada en cubos de 2 cm
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 400 ml de leche de coco light
  • 15 g de curry en polvo
  • 5 g de cúrcuma molida
  • 10 g de jengibre fresco rallado
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 5 ml de zumo de lima fresca

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia o wok a fuego medio-alto. Añadir los cubos de pollo salpimentados y cocinar hasta que estén dorados y tengan un color caoba (aproximadamente 3-4 minutos). Retirar el pollo y reservar.
  2. En la misma sartén, bajar el fuego a medio y añadir el ajo y el jengibre rallado. Cocinar por 1 minuto hasta que el aroma sea penetrante. Incorporar el curry y la cúrcuma, removiendo constantemente durante 60 segundos para tostar las especias.
  3. Verter la leche de coco light y remover bien para integrar las especias. Cuando la salsa burbujee suavemente, reincorporar el pollo y sus jugos. Cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese y tenga una textura sedosa.
  4. Apagar el fuego y añadir el zumo de lima fresca para equilibrar los sabores antes de servir.