Ingredientes:

  • 1 kg de muslos y contramuslos de pollo con piel y hueso
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de jamón serrano cortado en dados
  • 2 pimientos rojos grandes en tiras
  • 2 pimientos verdes italianos en rodajas
  • 1 cebolla blanca grande picada
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 400 g de tomate triturado
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Secar el pollo: Usa papel de cocina para eliminar toda la humedad de la piel.
  2. Sellar la carne: Calienta el aceite y dora el pollo hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retira y reserva.
  3. Aromatizar el aceite: Añade los ajos laminados al mismo aceite del pollo.
  4. Pochar la cebolla: Introduce la cebolla picada con una pizca de sal para que sude rápido.
  5. Cocinar los pimientos: Añade las tiras de pimiento rojo y verde. Cocina 10 minutos hasta que estén tiernos y brillantes.
  6. Integrar el jamón: Echa los dados de jamón y dales un par de vueltas para que suelten su grasa.
  7. Momento pimentón: Añade el pimentón de la Vera, remueve 5 segundos y vierte el tomate.
  8. Reducción de vino: Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.
  9. Guiso final: Reincorpora el pollo a la cazuela junto con el laurel. Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos.
  10. Reposo obligatorio: Apaga el fuego y deja asentar 5 minutos antes de servir.