Ingredientes:

  • 500g de Harina de Fuerza (W300) o Harina Tipo 00
  • 325ml de agua mineral a temperatura ambiente
  • 15g de sal marina fina
  • 2g de levadura seca de panadero
  • 10g de aceite de oliva virgen extra
  • 400g de tomate triturado de calidad o San Marzano
  • 300g de queso Mozzarella de Búfala bien escurrida
  • 10g de hojas de albahaca fresca
  • 10ml de aceite de oliva virgen extra adicional para el topping
  • 2g de orégano seco

Instrucciones:

  1. Fase de Autólisis: Mezcla los 500g de harina con los 325ml de agua en un bol grande hasta que no quede harina seca. Cubre y deja reposar durante 20 minutos para que el gluten comience a desarrollarse naturalmente.
  2. Amasado: Incorpora los 2g de levadura seca y los 15g de sal. Amasa manualmente durante 10 minutos hasta que la superficie esté lisa, elástica y no se pegue a las manos. Añade los 10g de aceite al final del proceso para suavizar la masa.
  3. Fermentación Primaria: Forma una bola con la masa y colócala en un bol aceitado. Cubre con un paño húmedo o film y deja fermentar a temperatura ambiente (aprox. 20-22°C) durante 4 a 5 horas hasta que duplique su volumen.
  4. División y Formado: Divide la masa en 4 porciones iguales (bollos de unos 210-220g). Bolea con suavidad y deja reposar 30-60 minutos adicionales.
  5. Estirado Manual: Precalienta el horno a su máxima potencia (250-275°C) con una piedra para pizza o bandeja invertida dentro. Estira cada bollo sobre una superficie enharinada usando solo las manos, desplazando el aire del centro hacia los bordes para crear el 'cornicione' (borde inflado).
  6. Toppings y Horneado: Extiende 100g de tomate triturado sobre la base, añade 75g de mozzarella de búfala desmenuzada y un chorrito de AOVE. Hornea durante 7 a 9 minutos hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujee. Añade la albahaca fresca al salir del horno.