Ingredientes:

  • 1 kg tomates maduros, pelados, sin semillas y picados
  • 2 pimientos verdes grandes, sin semillas y en dados (aprox. 400g)
  • 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y en dados (aprox. 400g)
  • 2 calabacines medianos, en dados (aprox. 300g)
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 200g)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de pimentón de la Vera (opcional)
  • 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional)
  • 1 ají fresco, finamente picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Picar todas las verduras en trozos de tamaño similar. Picar el ajo.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté blanda y transparente. Añadir el ajo y sofreír durante un minuto hasta que desprenda su aroma.
  3. Añadir los pimientos a la olla y sofreír hasta que estén ligeramente blandos.
  4. Añadir el calabacín a la olla y cocinar durante unos minutos.
  5. Añadir los tomates picados, el concentrado de tomate (si se usa), la hoja de laurel, la sal, la pimienta, el azúcar (si se usa) y el ají (si se usa).
  6. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy blandas y la salsa se haya espesado. Los ingredientes para hacer pisto manchego, deben sofreírse lentamente para obtener el sabor auténtico.
  7. Retirar la hoja de laurel. Probar y ajustar la sazón según sea necesario. Servir caliente o a temperatura ambiente.