Ingredientes:

  • 1 cebolla amarilla grande, en dados (aprox. 1 ½ tazas) (200g)
  • 2 dientes de ajo, picados (2 dientes)
  • 1 pimiento verde, en dados (aprox. 1 ½ tazas) (150g)
  • 1 pimiento rojo, en dados (aprox. 1 ½ tazas) (150g)
  • 1 calabacín grande, en dados (aprox. 2 tazas) (300g)
  • 1 berenjena, en dados (aprox. 2 tazas) (300g) (Opcional)
  • 900g tomates maduros, pelados, sin semillas y picados O 800g tomate triturado enlatado
  • 30g pasta de tomate
  • 60ml aceite de oliva virgen extra
  • 5g pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 2g orégano seco
  • 2g azúcar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que desprenda su aroma, 1 minuto.
  2. Añadir los pimientos y cocinar durante 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente blandos.
  3. Añadir el calabacín y la berenjena (si se usa). Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente blandos, unos 5 minutos.
  4. Añadir los tomates picados (o tomates triturados) y la pasta de tomate. Remover bien para combinar.
  5. Añadir el pimentón ahumado, el orégano, el azúcar, la sal y la pimienta. Añadir la hoja de laurel (si se usa).
  6. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante al menos 45 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas y la salsa se haya espesado. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
  7. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Retirar la hoja de laurel antes de servir.