Ingredientes:

  • 1 berenjena grande (aproximadamente 400g), cortada en cubos
  • 1 pimiento verde italiano (aproximadamente 200g), cortado en cubos
  • 1 pimiento rojo (aproximadamente 200g), cortado en cubos
  • 1 cebolla mediana (aproximadamente 150g), cortada en brunoise
  • 400g de tomate triturado enlatado
  • 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 250g de queso ricotta fresca
  • Hojas de albahaca fresca para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Lava y corta todas las verduras según las indicaciones.
  2. Calienta el aceite de oliva en la sartén. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina hasta que desprenda su aroma.
  3. Incorpora los pimientos verde y rojo a la sartén. Cocina hasta que se ablanden ligeramente.
  4. Añade la berenjena a la sartén y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
  5. Agrega el tomate triturado, el pimentón dulce, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
  6. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
  7. Justo antes de servir, agrega la ricotta al pisto. Mezcla suavemente para integrarla y darle una textura cremosa.
  8. Sirve el pisto manchego cremoso caliente, adornado con hojas de albahaca fresca (si lo deseas).