Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cebolla grande, picada (aprox. 1 taza)
  • 1 Pimiento Rojo, picado (aprox. 1 taza)
  • 1 Pimiento Verde, picado (aprox. 1 taza)
  • 1 Calabacín grande, picado (aprox. 1 1/2 tazas)
  • 1 Berenjena grande, pelada y picada (aprox. 2 tazas)
  • 4 dientes de Ajo, picados
  • 1 lata (800g) de Tomates Triturados
  • 1 cucharadita de Pimentón Ahumado (Pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de Orégano Seco
  • 1/4 cucharadita de Azúcar
  • Sal y Pimienta Negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1 Hoja de Laurel
  • Opcional: 1/4 taza de Jerez Seco o Vino Blanco
  • Adornar: Perejil Fresco, picado, Huevo Frito

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda. Incorporar el ajo y cocinar hasta que esté fragante.
  2. Añadir los pimientos rojo y verde y cocinar hasta que estén ligeramente blandos.
  3. Incorporar la berenjena y el calabacín. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
  4. Si se utiliza, añadir el jerez o el vino blanco a la olla y raspar los trozos dorados del fondo. Dejar reducir ligeramente.
  5. Incorporar los tomates triturados, el pimentón ahumado, el orégano, el azúcar, la hoja de laurel (si se utiliza), la sal y la pimienta.
  6. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante al menos 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas y los sabores se hayan mezclado. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
  7. Probar y ajustar la sazón según sea necesario. Retirar la hoja de laurel antes de servir.
  8. Servir caliente, adornado con perejil fresco y un huevo frito, si se desea.