Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros, pelados y troceados
- 500 g de pimientos verdes italianos, limpios y cortados
- 500 g de pimientos rojos, limpios y cortados
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- 200 g de calabacín, cortado en cubos
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 4-6 huevos (opcional)
- Pan crujiente (opcional)
Instrucciones:
- En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 8-10 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
- Incorpora los pimientos verdes y rojos. Cocina hasta que estén ligeramente blandos, aproximadamente 10 minutos.
- Añade el calabacín y la hoja de laurel. Cocina por otros 5 minutos.
- Agrega el tomate troceado, el azúcar, la sal y la pimienta. Remueve bien.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que las verduras estén muy blandas. Remueve ocasionalmente.
- Retira la hoja de laurel antes de servir.
- Sirve el pisto caliente o frío. Opcionalmente, fríe un huevo por persona y acompaña con pan crujiente.