Ingredientes:

  • 6 pimientos morrones grandes (de colores variados: rojo, amarillo, naranja), aproximadamente 700-800g
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, aproximadamente 30ml
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 500g de carne molida (mitad res, mitad cerdo)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada, aproximadamente 150g
  • 2 dientes de ajo, picados, aproximadamente 6g
  • 1 pimiento verde pequeño, finamente picado, aproximadamente 100g
  • 1 tomate mediano, pelado, sin semillas y picado, aproximadamente 150g
  • 1/2 taza de arroz de grano corto, cocido, aproximadamente 100g
  • 1/4 taza de pasas sultanas, aproximadamente 40g
  • 1/4 taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas, aproximadamente 40g
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (pimentón de La Vera), aproximadamente 3g
  • 1/2 cucharadita de comino molido, aproximadamente 1.5g
  • 1/4 cucharadita de canela molida, aproximadamente 0.75g
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 400g de tomate triturado enlatado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, aproximadamente 15ml
  • 1 diente de ajo, picado, aproximadamente 3g
  • 1/2 cucharadita de azúcar, aproximadamente 2g
  • Orégano seco, al gusto
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar los Pimientos: Cortar la parte superior de los pimientos (guardar las tapas). Limpiar el interior, retirando las semillas y las membranas. Sazonar con sal y pimienta, rociar con aceite de oliva.
  2. Preparar el Sofrito: Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde en aceite de oliva hasta que estén blandos.
  3. Cocinar la Carne: Añadir la carne molida al sofrito y cocinar, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada. Escurrir el exceso de grasa.
  4. Añadir los Aromáticos: Incorporar el tomate picado, el pimentón, el comino, la canela, las pasas y las aceitunas. Cocinar a fuego lento durante unos minutos.
  5. Mezclar el Relleno: Agregar el arroz cocido a la mezcla de carne. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  6. Rellenar los Pimientos: Rellenar los pimientos con la mezcla de carne, presionando ligeramente. Colocar las tapas encima.
  7. Hornear los Pimientos: Colocar los pimientos rellenos en una fuente para hornear. Verter un poco de agua en el fondo de la fuente (aproximadamente 1 cm de altura). Hornear en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que los pimientos estén tiernos.
  8. (Opcional) Preparar la Salsa: Mientras se hornean los pimientos, preparar la salsa: Sofreír el ajo en aceite de oliva, añadir el tomate triturado, el azúcar, el orégano, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  9. Servir: Servir los pimientos rellenos calientes, solos o con la salsa de tomate (si se prepara).