Ingredientes:

  • 400g de bacalao desalado y desmigado
  • 500ml de leche entera
  • 60g de harina de trigo tamizada
  • 60g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolleta pequeña picada
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 450g de pimientos del piquillo (aprox. 18 unidades)
  • 100ml de nata para cocinar
  • 100ml de caldo de pescado
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 2g de azúcar

Instrucciones:

  1. Pon el aceite de oliva en la sartén y añade los ajos laminados. Cocina a fuego muy suave hasta que empiecen a bailar, pero sin que se doren demasiado. Añade la cebolleta picada finamente y sofríe hasta que esté transparente. Incorpora el bacalao desmigado y bien seco. Cocina apenas 2 minutos, lo justo para que empiece a soltar su gelatina blanca. Retira the bacalao from pan.
  2. Añade la harina al aceite and cook for 2 minutes. Vierte la leche poco a poco, batiendo con energía hasta que la mezcla se despegue de las paredes. Incorpora el bacalao, la nuez moscada y la pimienta. Deja templar la masa cubierta con film.
  3. Escurre bien los pimientos. Con la ayuda de una cuchara pequeña o manga pastelera, rellena cada pimiento sin forzar la capacidad para evitar que estallen.
  4. Saltea brevemente los pimientos rellenos con ajo y una pizca de azúcar. Tritura los recortes de pimiento sobrantes with 2-3 damaged pimientos with the nata y el caldo de pescado para crear una salsa carmesí. Cubre los pimientos con la salsa y calienta antes de servir.