Ingredientes:

  • 2 latas (aprox. 160 g peso escurrido) de Atún en aceite de oliva de calidad
  • 3 huevos de gallinas camperas (L)
  • 30 g de Cebolla o Chalota fresca, picada muy finamente
  • 50 g de Aceitunas verdes sin hueso, picadas
  • 60 ml de Mayonesa de calidad
  • 5 ml de Mostaza Dijon (opcional)
  • 5 g de Perejil fresco, picado
  • Sal fina y Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1 frasco de Pimientos del Piquillo enteros (aprox. 10-12 unidades)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para el acabado

Instrucciones:

  1. Cocer los huevos: Colocar los huevos en agua fría, llevar a ebullición y cocinar por 8-10 minutos. Enfriar inmediatamente, pelar y picar finamente. Reservar.
  2. Preparar la base: Picar muy finamente la cebolla (o chalota) y las aceitunas. Escurrir el atún completamente, reservando una cucharada del aceite de la conserva. Escurrir los pimientos del piquillo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido.
  3. Elaborar el relleno: En un bol mediano, desmenuzar el atún con un tenedor. Agregar el huevo picado, la cebolla, las aceitunas y el perejil.
  4. Ligar y condimentar: Incorporar la mayonesa, la cucharada del aceite de atún reservado y, si se usa, la mostaza Dijon. Mezclar suavemente hasta que la mezcla esté cremosa pero con textura.
  5. Ajustar la sazón: Probar y rectificar de sal y pimienta. Cubrir el bol y refrigerar por al menos 30 minutos para que los sabores se asienten y el relleno adquiera firmeza.
  6. Montaje y presentación: Con la ayuda de una cuchara pequeña o una manga pastelera, rellenar cada pimiento del piquillo cuidadosamente. Disponer los pimientos rellenos de atún en una fuente plana.
  7. Toque final: Justo antes de servir, rociar los pimientos con un hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de buena calidad.