Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (190 g) de harina de trigo todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza (113 g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
  • 3-5 cucharadas (45-75 ml) de agua helada
  • 1 ½ tazas (300 g) de azúcar granulada
  • ¼ taza (25 g) de maicena (fécula de maíz)
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas (360 ml) de agua
  • 4 yemas de huevo grandes
  • ½ taza (120 ml) de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 4 claras de huevo grandes
  • ¼ cucharadita de cremor tártaro
  • ½ taza (100 g) de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Mezcla la harina y la sal para preparar la masa del Pie de Limón.
  2. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa.
  3. Agrega el agua helada gradualmente hasta que la masa se una.
  4. Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera por 30 minutos.
  5. Extiende la masa y forra el molde.
  6. Pincha la base con un tenedor.
  7. Cubre con papel de hornear y pesas (o frijoles secos).
  8. Hornea a 190°C (375°F) durante 15 minutos.
  9. Retira las pesas y el papel, y hornea por 5-10 minutos más, hasta que esté dorada.
  10. Deja enfriar completamente la masa del Pie de Limón.
  11. En una olla, mezcla el azúcar, la maicena y la sal.
  12. Agrega el agua y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese.
  13. Baja el fuego y cocina por 1 minuto más.
  14. Bate ligeramente las yemas en un tazón aparte.
  15. Vierte un poco de la mezcla caliente sobre las yemas, batiendo constantemente (atemperar).
  16. Vierte las yemas atemperadas de nuevo en la olla.
  17. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
  18. Retira del fuego y agrega el jugo de limón, la mantequilla y la ralladura.
  19. Vierte el relleno caliente sobre la base de Pie de Limón horneada.
  20. En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con el cremor tártaro (si lo usas) hasta que formen picos suaves.
  21. Agrega el azúcar gradualmente, batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
  22. Agrega el extracto de vainilla (si lo usas).
  23. Extiende el merengue sobre el relleno de limón, asegurándote de sellar los bordes.
  24. Crea remolinos decorativos con el dorso de una cuchara.
  25. Hornea a 175°C (350°F) durante 10-15 minutos, o hasta que el merengue esté dorado.
  26. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar.
  27. Refrigera por al menos 2 horas antes de servir el Pie de Limón.