Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (190g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • ½ cucharadita (2.5ml) de sal
  • ½ taza (113g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
  • ¼ taza (60ml) de manteca vegetal, refrigerada
  • 5-7 cucharadas (75-105ml) de agua helada
  • 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
  • ¼ taza (25g) de maicena
  • ⅛ cucharadita (0.6ml) de sal
  • 1 ½ tazas (355ml) de agua
  • ½ taza (120ml) de jugo de limón fresco (de aproximadamente 4-5 limones)
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal
  • 4 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
  • 1 cucharada (15ml) de ralladura de limón
  • 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • ¼ cucharadita (1.2ml) de crémor tártaro
  • ½ taza (100g) de azúcar granulada

Instrucciones:

  1. Hacer la corteza: Combine la harina y la sal en un procesador de alimentos (o tazón). Agregue la mantequilla y la manteca vegetal frías; pulse (o corte) hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Agregue gradualmente agua helada, pulsando (o mezclando) hasta que la masa se una. Forme la masa en un disco, envuelva en plástico y enfríe durante al menos 30 minutos. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y transfiera al molde para pastel. Recorte y haga bordes rizados. Pre-hornee la corteza (hornee a ciegas con pesas o frijoles) hasta que esté ligeramente dorada.
  2. Prepare el relleno de limón: En una cacerola, bata el azúcar, la maicena y la sal. Agregue gradualmente el agua y el jugo de limón. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y se aclare. Retire del fuego y agregue la mantequilla. Tempere las yemas de huevo batiendo una pequeña cantidad de la mezcla caliente en las yemas, luego agregue las yemas a la cacerola. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos, hasta que espese ligeramente. Agregue la ralladura de limón. Vierta el relleno en la corteza pre-horneada.
  3. Hacer el merengue: En un tazón limpio y seco, bata las claras de huevo y el crémor tártaro con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar, batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
  4. Armar y hornear: Extienda el merengue uniformemente sobre el relleno de limón, asegurándose de sellarlo a la corteza para evitar que se encoja. Hornee en un horno precalentado hasta que el merengue esté ligeramente dorado, o use un soplete de cocina para dorar el merengue.
  5. Enfriar y servir: Deje que el pastel se enfríe completamente antes de cortar y servir. Refrigere para una fijación más rápida y un corte más fácil.