Ingredientes:

  • 300 g de tomate maduro
  • 200 g de pepino fresco
  • 100 g de pimiento verde italiano
  • 50 g de cebolla blanca
  • 5 g de sal fina
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de vino blanco
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Lavar todas las hortalizas. Retirar las semillas del tomate y el corazón del pepino para evitar el exceso de líquido.
  2. Picar el tomate, el pepino, el pimiento y la cebolla en dados muy pequeños y uniformes (corte brunoise de aproximadamente 2-3 mm) y colocarlos en un bol de vidrio.
  3. Añadir la sal sobre los vegetales y mezclar suavemente.
  4. Incorporar el vinagre y la pimienta negra, removiendo para que la acidez penetre en las fibras de los vegetales.
  5. Verter el aceite de oliva virgen extra en hilo mientras se remueve constantemente hasta que todos los ingredientes estén brillantes y recubiertos.
  6. Cubrir el bol con film transparente y refrigerar durante al menos 3 horas para lograr la integración de sabores.