Ingredientes:

  • 25 gramos de hojas de albahaca fresca
  • 15 gramos de piñones
  • 25 gramos de queso Parmesano Reggiano rallado
  • 10 gramos de queso Pecorino Romano rallado
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • ½ diente de ajo mediano
  • Sal gorda al gusto

Instrucciones:

  1. Ralla finamente el parmesano y el pecorino romano y resérvalos en un cuenco.
  2. Lava y seca muy bien las hojas de albahaca.
  3. En el vaso del procesador de alimentos, añade el ajo y un pellizco de sal gorda. Tritura hasta obtener una pasta fina.
  4. Incorpora al procesador de alimentos la mitad de las hojas de albahaca, los piñones, los quesos rallados y el aceite de oliva. Luego añade el resto de las hojas de albahaca y un poco más de sal.
  5. Procesa a velocidad media-baja, dando pulsos cortos de 1-2 segundos. La textura debe ser rústica y ligeramente granulada.
  6. Prueba el pesto y ajusta la sal a tu gusto. Añade un poco más de aceite de oliva si lo prefieres más líquido.
  7. Transfiere el pesto a un cuenco pequeño. Para evitar que se oxide, puedes cubrir la superficie con una fina capa de aceite de oliva.