Ingredientes:

  • 2 tazas de hojas de zanahoria frescas, limpias y sin tallos (60g)
  • 1 zanahoria mediana, rallada finamente (100g)
  • 1/2 taza de nueces o piñones (60g)
  • 3 cucharadas de levadura nutricional (20g)
  • 2 dientes de ajo pequeños, sin el germen
  • 1/2 limón grande, su zumo
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra (120ml)
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Lavar muy bien las hojas de la zanahoria en agua fría con vinagre y secarlas completamente. Tostar las nueces en una sartén a fuego medio por 3-5 minutos hasta que desprendan su aroma natural.
  2. En un procesador de alimentos, añadir el ajo, las nueces tostadas, la levadura nutricional y las hojas de zanahoria. Pulsar varias veces hasta obtener una textura de miga gruesa, evitando sobrecalentar las hojas.
  3. Con el motor a velocidad baja, verter el aceite de oliva en forma de hilo constante. Incorporar el zumo de limón, la sal y la pimienta. Detener cuando la mezcla sea homogénea pero conserve una granulosidad artesanal.