Pestiños Crujientes en 2 Horas

Instrucciones:

1. En un bol amplio, mezcle la harina de trigo de fuerza con la sal y los 15 g de azúcar.
2. Incorpore la manteca de cerdo a temperatura ambiente y los 50 ml de aceite de oliva virgen extra, integrando con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Añada la ralladura de limón y el vino anís poco a poco, amasando hasta que la masa sea homogénea y no se pegue a las manos.
4. Envuelva la masa en film transparente y deje reposar durante 30 minutos para relajar el gluten.
5. Espolvoree harina sobre la mesa y estire la masa con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 2-3 mm.
6. Corte cuadrados de aproximadamente 5 x 5 cm. Realice un corte diagonal en dos lados opuestos del cuadrado y doble las esquinas hacia el centro para formar un rombo plegado.
7. Caliente el litro de aceite de oliva virgen extra hasta alcanzar una temperatura de 170-180°C.
8. Fría los pestiños en tandas pequeñas para evitar que la temperatura del aceite descienda; cocine hasta que se inflen y adquieran un color caoba brillante.
9. Retire los dulces con una espumadera y colóquelos brevemente sobre papel absorbente.
10. Mezcle los 150 g de azúcar blanca con la canela en polvo en un plato ancho y reboce los pestiños inmediatamente después de freírlos.