Ingredientes:

  • 600 g de lomos de merluza
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 200 ml de caldo de pescado

Instrucciones:

  1. Salpimentar los lomos de merluza. Nota: Hazlo justo antes de cocinar para que la sal no extraiga los jugos.
  2. Calentar 30 ml de aceite en la sartén y sellar el pescado durante 2 minutos por cada lado hasta que esté blanco opaco pero jugoso.
  3. Retirar los lomos de la sartén y reservarlos en un plato tapado. Nota: Esto evita que se enfríen demasiado rápido.
  4. Añadir los 40 ml de aceite restantes y sofreír los ajos laminados a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes.
  5. Incorporar la harina y cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente para que no se queme.
  6. Verter el vino blanco y subir el fuego durante 2 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca y el líquido reduzca.
  7. Añadir el caldo de pescado y reducir a fuego lento durante 5-7 minutos hasta obtener una consistencia aterciopelada.
  8. Picar el perejil fresco y añadirlo a la salsa. Nota: El perejil al final mantiene su color verde vibrante.
  9. Reincorporar los lomos de merluza a la sartén y cocinar todo junto durante 2 minutos adicionales para finalizar la cocción.