Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 225g champiñones cremini, rebanados
  • 1/2 cebolla amarilla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de vino blanco seco (opcional)
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 cucharadas de agua fría

Instrucciones:

  1. Secar las pechugas de pollo y sazonar con sal, pimienta y pimentón.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar las pechugas de pollo por ambos lados, unos 4-5 minutos por lado. Cocinar hasta que la temperatura interna alcance los 74°C. Retirar el pollo de la sartén y reservar.
  3. Añadir la mantequilla a la sartén. Sofreír la cebolla hasta que esté blanda, unos 3-4 minutos. Añadir el ajo y sofreír durante un minuto hasta que esté fragante.
  4. Añadir los champiñones rebanados a la sartén y cocinar hasta que estén blandos y dorados, unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
  5. Si se usa, desglasar la sartén con vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo. Cocinar hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.
  6. Verter el caldo de pollo y llevar a ebullición a fuego lento. En un tazón pequeño, batir la maicena y el agua fría para crear una pasta. Incorporar gradualmente la pasta al caldo hirviendo a fuego lento.
  7. Añadir la crema de leche y llevar a ebullición a fuego lento. Reducir el fuego a bajo y cocinar durante 2-3 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.
  8. Volver a colocar las pechugas de pollo doradas en la sartén. Verter la salsa sobre el pollo y cocinar a fuego lento durante otros 2-3 minutos, hasta que el pollo esté caliente y la salsa haya espesado a su gusto.
  9. Decorar con perejil fresco y servir inmediatamente.