Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aprox. 600g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (120g)
  • 1 lata (411g) de tomate triturado
  • 1/2 taza de caldo de pollo (120 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 1 cucharada de pasta de tomate (15g)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore las pechugas de pollo por ambos lados (unos 3-4 minutos por lado). Retire el pollo de la sartén y reserve.
  3. Añada la cebolla y el pimiento a la sartén y saltee hasta que estén blandos (unos 5-7 minutos). Agregue el ajo y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
  4. Incorpore los tomates triturados, el caldo de pollo, el pimentón ahumado, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo (si las usa), la pasta de tomate y la hoja de laurel. Lleve a ebullición.
  5. Regrese las pechugas de pollo a la sartén, acomodándolas en la salsa. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido por completo (la temperatura interna alcance los 74°C).
  6. Retire la hoja de laurel. Decore con perejil fresco. Sirva caliente la pechuga de pollo en salsa.