Ingredientes:

  • 500 g Setas variadas (Champiñones, Portobello)
  • 80 g Chalotas o Cebolla morada (finamente picada)
  • 2 dientes Ajo (triturados)
  • 45 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal Marina Fina (Al gusto)
  • Pimienta negra recién molida (Al gusto)
  • 50 g Anacardos crudos (previamente remojados)
  • 100 g Nueces peladas
  • 30 ml Vino de Jerez o Brandy (opcional)
  • 1 cucharadita Tomillo fresco (solo las hojas)
  • 15 ml Salsa de Soja o Tamari
  • 15 g Levadura nutricional (opcional)
  • 10 ml Zumo de limón fresco
  • 30-60 ml Agua de remojo (de los anacardos)

Instrucciones:

  1. Remojar los Anacardos: Colocar los anacardos en un bol y cubrir con agua muy caliente. Dejar reposar por al menos 30 minutos. Escurrir y reservar.
  2. Preparar Setas: Limpiar las setas y picarlas en trozos medianos, asegurando un tamaño similar para una cocción uniforme.
  3. Sofreír Aromáticos: Calentar el AOVE en la sartén a fuego medio. Añadir la chalota y el ajo picado. Sofreír hasta que estén transparentes (unos 3-4 minutos).
  4. Incorporar Setas: Añadir las setas troceadas, sal y pimienta. Subir el fuego y cocinar las setas hasta que hayan liberado toda su agua y esta se haya evaporado completamente. Esto concentrará el sabor (unos 10-12 minutos).
  5. Desglasar y Aromas: Retirar la sartén del fuego y añadir el Jerez (o Brandy) y el tomillo. Devolver al fuego 1 minuto para que el alcohol se evapore. Apagar y dejar que la mezcla de setas se enfríe ligeramente (unos 10 minutos).
  6. Triturado Base: Transferir la mezcla de setas (cocinadas y ligeramente frías), los anacardos remojados y escurridos, y las nueces peladas a la procesadora de alimentos.
  7. Sazón Final: Agregar el Tamari (o salsa de soja), la levadura nutricional y el zumo de limón.
  8. Procesado y Ajuste: Procesar a alta velocidad. Si la mezcla está demasiado espesa, añadir una cucharada de agua de remojo de los anacardos hasta obtener una textura densa, cremosa y uniforme.
  9. Prueba y Rectificación: Probar y ajustar sal, pimienta y acidez (limón) si es necesario.
  10. Enfriado: Transferir el paté a un recipiente. Cubrir con papel film (tocando la superficie) y refrigerar por un mínimo de 1 hora. El frío es esencial para que el paté tome la firmeza adecuada para untar.
  11. Servicio: Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Decorar con un chorrito de AOVE, nueces picadas y tomillo fresco.