Ingredientes:

  • 900g costillas de cerdo, cortadas individualmente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 pimiento verde, picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 800g de tomate triturado enlatado
  • 240ml de vino blanco seco (opcional)
  • 950ml de caldo de pollo o caldo de cerdo
  • 680g de patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 2.5cm
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 taza de perejil fresco picado, para adornar
  • Una pizca de hebras de azafrán (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazone las costillas generosamente con sal, pimienta, pimentón ahumado y ajo en polvo.
  2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dore las costillas por lotes por todos lados. Retire de la olla y reserve.
  3. Añada la cebolla y los pimientos a la olla y cocine hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Añada el ajo y cocine por otro minuto hasta que esté fragante.
  4. Si lo usa, vierta el vino blanco y raspe los trozos dorados del fondo de la olla. Deje que el vino se reduzca ligeramente.
  5. Añada los tomates triturados, el caldo de pollo, las hojas de laurel, el orégano, el tomillo y el azafrán (si lo usa). Lleve a ebullición.
  6. Vuelva a poner las costillas doradas en la olla.
  7. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que las costillas estén muy tiernas.
  8. Añada las patatas a la olla y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
  9. Sazone con sal y pimienta al gusto. Adorne con perejil fresco y sirva caliente. ¡Disfrute de estas deliciosas patatas guisadas con costillas!