Ingredientes:
- 900g de patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 2.5cm
- 15 ml de aceite de oliva extra virgen
- 5g de sal kosher
- 2.5g de pimentón de la Vera ahumado (opcional)
- 15 ml de aceite de oliva extra virgen
- ½ taza de cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 15 ml de pasta de tomate
- 5g de pimentón de la Vera ahumado
- 2.5g de pimienta de cayena (o al gusto)
- 411g de tomates troceados enlatados, sin escurrir
- 120ml de caldo de verduras o agua
- 15ml de vinagre de Jerez (o vinagre de vino tinto)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado (opcional)
- Alioli (mayonesa de ajo) (opcional)
Instrucciones:
- Pelar y cortar las patatas en cubos.
- Colocar las patatas en una olla grande, cubrir con agua fría, añadir sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor (aproximadamente 8-10 minutos, ¡comprobar con frecuencia!). Escurrir bien en un colador.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén. Sofreír la cebolla hasta que esté blanda. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante. Incorporar la pasta de tomate, el pimentón y la pimienta de cayena. Cocinar durante 1 minuto.
- Añadir los tomates troceados, el caldo y el vinagre. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar, sin tapar, hasta que espese (aproximadamente 15-20 minutos). Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Calentar el aceite de oliva en la misma sartén (o en otra). Añadir las patatas hervidas y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados (aproximadamente 10-12 minutos). Sazonar con sal y pimentón ahumado opcional.
- Mezclar las patatas crujientes con la salsa brava. Adornar con perejil fresco y una cucharada de alioli (si se desea). Servir inmediatamente. El tiempo de cocción de patatas es crucial para el resultado final.