Ingredientes:

  • 1 kg de patatas variedad Monalisa o Kennebec
  • 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 3 dientes de ajo con piel
  • 2 ramas de romero fresco
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Pela y corta el 1 kg de patatas en trozos de unas 1.5 pulgadas. Pon a hervir 2 litros of water with the 1 cucharadita de bicarbonato de sodio and salt.
  2. Lleva el agua a ebullición y cocina por 10 minutos hasta que los bordes se ablanden pero el centro resista. Mientras se escurren, calienta la bandeja en el horno a 400°F (200°C) con los 50 ml de AOVE.
  3. Escurre el agua y deja que el vapor escape durante 2 minutos. Agita la olla con fuerza hasta que las patatas parezcan cubiertas de un puré fino.
  4. Vuelca con cuidado las patatas sobre el aceite caliente en la bandeja. Extiéndelas en una sola capa y hornea durante 20 minutos sin moverlas.
  5. Da la vuelta a las piezas hasta que veas un color ámbar uniforme en todas sus caras. Añade el aceite infusionado con las hierbas y el ajo en los últimos 5 minutos de horneado para evitar que el pimentón amargue. Hornea los 25 minutos restantes hasta que estén doradas y crujientes.