Ingredientes:

  • 900g de patatas Yukon Gold, peladas y troceadas en cubos de unos 2,5cm
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 113g de chorizo español, preferiblemente semicurado, cortado en rodajas de 1cm
  • 2 pimientos choriceros, rehidratados y raspada la pulpa
  • 1 lata de tomates troceados, con su jugo (411g)
  • 950 ml de caldo de pollo o verduras
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Remojar los pimientos choriceros en agua caliente durante al menos 30 minutos. Raspar la pulpa y descartar la piel.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento y sofreír hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.
  3. Añadir el chorizo a la olla y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y libere su grasa. Incorporar el pimentón ahumado y el orégano.
  4. Añadir los tomates troceados enlatados y la pulpa de pimiento choricero. Remover para combinar y cocinar durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
  5. Añadir las patatas y el caldo de pollo (o verduras). Salpimentar al gusto. Añadir las hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. La salsa debe espesarse ligeramente.
  6. Retirar las hojas de laurel antes de servir. Decorar con perejil fresco. ¡Y a disfrutar de estas deliciosas patatas riojanas!